Ein weiteres fränkisches Weingut mit jahrhundertealter Familientradition ist Hans Wirsching aus Iphofen. In seinen hiesigen Lagen regiert der Gipskeuper. Auf diesen schweren Böden zeigen Silvaner, Riesling, Spätburgunder und die vielgerühmte trockene Variante der Scheurebe ein komplexes, mineralisches Gesicht mit dezenter Würze. Zu den aufstrebenden Komponenten zählen schließlich die Silvaner-Sekte des Guts. Im Ausbau dominiert Edelstahl. Große und Erste Lagen reifen jedoch teilweise auch im großen Holzfass. Der Fokus liegt dabei stets auf einem reintönigen, trockenen Ausbau. Zu diesem Zweck wurde eine hochmoderne photo-optische Selektionsmaschine angeschafft, um auch das letzte Botrytis-Beerchen herausselektieren zu können.Experimente mit Orange Wines, Beton, Granit oder anderen modischen Trends sucht man hier ebenfalls vergebens. Da auch in Iphofen die Folgen des Klimawandels spürbar sind, richtet sich Wirsching auf ein Rebsortenspektrum mit einem höheren Anteil an Burgundersorten ein. Vielleicht ist das auch der Anlass, das mit über 70 Posten VDP-untypisch große Produktspektrum etwas zu straffen.