Der Cabernet Franc ist eine weniger bekannte Rebsorte, aber ein Elternteil der bekannteren Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Carmenère. In den meisten Bordeaux-Cuvées ist er Partner dieser Rebsorten. Reinsortig wird der Cabernet Franc vor allem an der mittleren Loire angebaut, zum Beispiel in den Appellationen Chinon, Bourgeuil und Saumur-Champigny. Aber auch in anderen Regionen gewinnt er zunehmend an Beliebtheit, so zum Beispiel in der Toskana.
Die Rebsorte ist weniger anspruchsvoll als Cabernet Sauvignon, was die klimatischen Bedingungen betrifft. Zudem ist der Tanningehalt geringer, sodass die Weine deutlich weniger adstringierend sind und jünger getrunken werden können.
In den letzten Jahren hat er deshalb weltweit an Beliebtheit gewonnen.
In unserer Verkostung stellte unser Weinbruder Klaus eine Auswahl an Cabernet-Franc-Weinen aus aller Welt vor.
1. Bouvet-Ladubay, „Tresor“, Rose Saumur
Bouvet Ladubay, Saumur
Die Farbe ist lachsrosa mit einem zarten Kupferstich. In der Nase rote Früchte wie Kirsche, Johannisbeere und Erdbeere, dazu Brioche, ein Hauch Holz und Vanille. Am Gaumen ist er intensiv, dicht und rund mit einer festen Struktur aus säuerlicher Frische und feiner Perlage.
Der Grundwein wurde im Holz ausgebaut. Nach der zweiten Gärung lag der Crémant 24 Monate auf der Hefe.
2. 2023 Clau de Nell Leflaive, Blanc de Noir Anjou rouge
Clau de Nell Leflaive, Tuffalun
Er zeigt sich in einem hellen Goldgelb. In der Nase sind Quitte, Grapefruit, gelber Apfel und Johannisbeere zu erkennen, dazu exotische Noten wie Mango und Aprikose, herbe Kräuter und ein Hauch von Nougat und Vanille. Am Gaumen ist er voll und rund mit gelben Früchten, Kräutern, zarten Bitternoten und mineralischen Tönen. Ein ungewöhnlicher Blanc de Noir, der nicht in das übliche Schema einzuordnen ist.
Die Trauben stammen von kargen Kalksteinlagen, wurden direkt gepresst und vergoren und in gebrauchten Holzfässern ausgebaut.
3. 2020 Domaine du Bel Air , Jour de Soif Bourgueil
Domaine du Bel Air, Benais
Die Farbe ist purpurrot. In der Nase finden sich Aromen von roten Früchten wie Kirsche, Pflaume, Erdbeere, Himbeere und roter Johannisbeere, die von etwas rauchigen und ledrigen Aromen begleitet werden. Am Gaumen klare, rote Fruchtaromen von Kirsche, Erdbeere, Himbeere und roter Johannisbeere, dazu florale Noten von Veilchen.
Die Reben stehen zu 60 % auf Kies auf der Terrasse und zu 40 % auf Lehm in der Hangmitte. Die Ausrichtung ist nach Süden und das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 20 Jahre. Die Bepflanzungsdichte beträgt 5.000 Stock/ha.
Nach einer Kaltmazeration werden die entrappten Trauben etwa acht Tage auf der Maische bei maximal 25 °C vergoren und der Wein bleibt dann bis zum Frühling auf der Feinhefe.
Der Wein ist bewusst als „Vin de Soif“ konzipiert – für den unmittelbaren Genuss.
4. 2021 Chateau Filliatreau, Vieilles Vignes Saumur-Champigny
Domaine Filliatreau, Chaintre
Die Farbe ist rubinrot mit zart gelben Rändern. In der Nase rote Früchte, Pflaume, reife Kirsche, Brombeere, etwas Erde, Leder, Champignons und eine leichte Kräuterwürze. Am Gaumen präsentiert er sich mit klarer, gradliniger, intensiver Frucht (rote Früchte, Pflaume, Kirsche), mineralischer Frische, feiner Würze und recht samtigen Tanninen.
Der Wein stammt von alten Reben, die auf Ton- und Kalksteinböden stehen. Der Ausbau erfolgte im Stahltank, um Frische und Klarheit zu erhalten.
5. 2023 La Grange Tiphaine, Bécarre Touraine
La Grange Tiphaine, Amboise
Er präsentiert sich in einem dunklen Rubinrot. In der Nase finden sich Aromen von roten Früchten wie Pflaume, Kirsche, Brombeere und Maulbeere, begleitet von einer leichten Würze und einem Hauch von Feuerstein. Am Gaumen ist er dicht, weich, elegant und recht kirschfruchtig mit leichten Feuerstein-Noten, feiner Würze und samtiger Tanninstruktur.
Der Ausbau erfolgte in Beton.
6. 2022 Clau de Nell Leflaive Anjou rouge
Clau de Nell Leflaive, Tuffalun
Die Farbe ist ein dunkles Rubinrot. In der Nase finden sich Aromen von roten Früchten wie Pflaume, Kirsche, Brombeere und Maulbeere, begleitet von einer leichten Würze und feinen Tabaknoten. Am Gaumen zeigt er sich mit dichter, konzentrierter Frucht und festen, reifen, gut integrierten Tanninen.
Ausbau: 18 Monate im Fass in unterirdischen Höhlen neben dem Weingut.
7. 2019 Domaine de Pallus, „ Le Clos de Pallus“ Chinon rouge
Domaine de Pallus, Cravant-les-Côteaux
Er präsentiert sich in einem dunklen Rubinrot und duftet nach Waldbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen und Pflaumen, mit einem Hauch von Kräutern, Lakritz und Holz. Am Gaumen präsentiert er sich mit dichter, würziger Frucht, fester Struktur, mehr Fülle und Dichte sowie festem, reifem Tannin.
Der „Le Clos” stammt aus einer Einzellage mit sandigen, eisenhaltigen Böden über Kalksteinfels mit etwas mehr Ton. Dort stehen über 60 Jahre alte Reben. Die Trauben werden vollständig entrappt und der Wein bleibt nach der Spontangärung für ein Jahr auf der Hefe in gebrauchten Burgunderfässern. Danach erfolgt noch eine mehrjährige Flaschenlagerung.
8. 2020 Santos J.Carelli, Cabernet Franc, „Madero“ RA, Mendoza
Bodegas y Viñedos Santos J. Carelli S.A., Rivadavia
Die Farbe ist ein kräftiges Rubinrot mit einem zarten weißen Rand. In der Nase zeigen sich Aromen von roten Beeren, Pflaume, Brombeere, Kirsche, Kräutern, etwas erdigen Noten, Tabak sowie leichten Röst- und Vanillenoten. Am Gaumen zeigt er eine dichte, würzige Frucht, feste Tannine und erneut leichte Röst- und Vanillenoten. Dieser Cabernet Franc aus Mendoza hat mehr Kraft und Fülle als seine Pendants von der Loire, aber auch eine breitere Frucht und weniger Finesse.
8. 2020 Garage Wine Co, Los Higueras Vineyard RCH, Loncomilla Valley
Garage Wine Co, Caliboro
Er zeigt sich in einem in einem tiefdunklen Rubinrot mit einem leicht weißen Rand. In der Nase rote Früchte wie Pflaume, Brombeere und Kirsche, dazu Kräuterwürze, etwas Tabak und Leder sowie sehr zarte Holznoten. Am Gaumen zeigt er sich mit würziger Frucht, feinen, gut eingebundenen Tanninen und einer angenehmen Säure.
Es handelt sich um einen reinsortigen Cabernet Franc aus 116 Jahre alten Buschreben vom besten Teil eines 8 Hektar großen Weinbergs auf Schwemmsand mit Kies und runden Kieseln.
Die Trauben werden vollständig entrappt, später erfolgt jedoch die Zugabe von rund 20 Prozent reifer, brauner Rappen zur Maische. Die spontane Vergärung erfolgt in konischen, ovalen, offenen Gärständern ohne Temperaturkontrolle während der Gärung. Anschließend reift der Wein für zwei Jahre im Barrique aus Allier-Eiche. (Zweit- und Drittbelegungen).
9. 2021 Ampelaia, rosso, „Ampelaia“ I, Maremma Rosso
Az.Agr.Ampelaia, Ampelaia di Sotto
Er präsentiert sich in einem dunklen Rubinrot mit leicht weißem Rand. In der Nase rote Früchte wie Pflaume, Kirsche, Trockenpflaume, Brombeere und Cassis. Dazu kommen Kräuteraromen, etwas Waldboden und dezente Holznoten. Am Gaumen rotbeerige Frucht, Struktur und Finesse, dazu straffe, aber reife und gut eingebundene Tannine sowie dezente Holznoten.
Die Trauben stammen von biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen auf 500–600 m Höhe.
Die Spontangärung erfolgt mit 10 % Ganztraubenanteil, danach reift der Wein 6 Monate lang im Betontank und im Holzfass.
10. 2020 Van Loggerenberg, Cabernet Franc, „Breton“ ZA, Stellenbosch
Van Loggerenberg Winery, Stellenbosch
Die Farbe ist ein klares Rubinrot mit einem leicht weißen Rand. In der Nase dominieren rote Früchte wie Pflaume, Kirsche und Brombeere, ergänzt durch deutliche Kräuternoten. Am Gaumen zeigt er eine dichte Frucht und gute Struktur, wobei die Kräuternoten stärker hervortreten, mit einem Hauch von Liebstöckel. Die Tannine sind straff, aber gut eingebunden.
Die Trauben stammen von den Polkadraai Hills und Firgrove, über den Ausbau ist nichts weiter bekannt.
11. 2020 Gaul, Cabernet Franc D, Nördl. Mittelhaardt
Weingut Matthias Gaul, Grünstadt OT Asselheim
Er präsentiert sich in einem tiefdunklen Rubinrot und in der Nase finden sich dunkle rote Früchte wie Pflaume, Brombeere, Kirsche und Holunderbeere sowie sehr zarte Holznoten. Am Gaumen zeigt er eine dichte, rotbeerige Frucht mit viel Extrakt und festem, noch etwas kantigem Tannin.
Die Reben stehen auf einem ausgewählten Flurstück in Asselheim auf etwa 220 Höhenmetern mit südlicher Ausrichtung. Der Lehm-Lössboden hat einen leichten Steinanteil mit Kalk im Unterboden. Zur Qualitätsverbesserung werden die Trauben halbiert. Es erfolgt eine offene Maischegärung und der Ausbau für mindestens 18 Monate in französischen Barriques.
12. 2019 Philipp Kuhn, Cabernet Franc, Reserve D, Nördl. Mittelhaardt
Weingut Philipp Kuhn, Laumersheim
Fast schwarzes Rot, in der Nase dunkle rote Beeren, Pflaume, Kirsche, Trockenpflaume, Brombeere, Cassis, deutliche Kräuterwürze und dezente Röstnoten. Am Gaumen zeigt sich eine rotbeerige, elegante Frucht mit gut integrierter Säure und straffen, noch etwas kantigen Tanninen.
Die Trauben wurden entrappt und nach einem leichten Saftabzug erfolgte die Maischegärung mit anschließendem Ausbau in Barriques.
Damit waren wir am Ende der Weinprobe angelangt. Sie hat uns gezeigt, dass die Cabernet-Franc-Weine inzwischen tatsächlich zugänglichere Tannine haben. Das war vor 20 Jahren noch sehr selten. Inzwischen haben die Winzer gelernt, die Tannine zu zügeln; sicherlich hat ihnen dabei auch der Klimawandel geholfen. Auch die nicht von der Loire stammenden Cabernet Francs haben gezeigt, dass diese Rebsorte Potenzial hat.
Wir danken unserem Weinbruder Klaus für die Mühe, diese Probe zusammenzustellen.
Verfasser: Dieter